松露巧克力 甘醇的甜蜜

2020-04-12
[摘要]

原标题:松露巧克力甘醇的甜蜜松露巧克力将鲜奶油和葡萄糖混合煮沸(葡萄糖耐热,味道更香),再把黑巧克力倒入鲜奶油和葡萄糖的混合液中,搅拌均匀;2将巧克力酱倒在烘焙纸上,均匀地搅拌,令巧克力降至室温后加入黄油混合,在巧克力中... […]

原标题:ξ松露巧克力 ⺌甘醇的甜蜜

  松露巧克力

  将鲜奶油和葡萄糖混合煮℉沸(葡萄糖耐热,味道更香),再把黑巧克力倒入๑·ิ.·ั๑鲜奶油和葡萄糖的混合液中,搅拌均匀;

  2 将巧克力酱倒在烘焙纸上,均匀地搅拌,令巧克力降至室温后加入黄油混合,在巧克力中加入白兰地混合;

  3 将巧克力混合物放入冰箱直到混合物可以定形,用甜品勺将巧克力弄成球状;

Ψ

  4 塑形后撒上可可粉,⿺出餐前第二次撒可可粉。

  在许多高品质甜品店中,我们常常会见到松♥露巧克力。这款巧克力不是真的∝含有松露,只是外▂▃▅▆█形似☆松露。︵松露巧克力∑的外形是§不规则的球体,比起其他形形色色造型的巧ↆ克力,它实在没有什么优势。但在б法国人眼中,它好像是埋藏在地底下的珍贵松露,取出来时,浑身还沾着泥土。因此,法国甜品师给它取了一个形象的名字:松露。≥

  巧克力给人的印象都是甜蜜的,但松露巧克力反其道而行之。它在甘ぷ香Э中透露着酒香≠,吃上一口很容易为它◐着迷。柔软、细腻、香醇,松露巧克力实力演绎了“入口即化”四个π字。๑欣赏巧克力●的人,自然会▄格外爱惜松露表面那层薄细缥缈的纯可可粉,以及其带来的可可香气。一点点舔舐,充分感受纯巧克力在口中的柔情。这独特的口感主要得益于独特的配方带来的23℃的超低融点。做好的松露巧克力,要尽可能放在冰箱$中保存,要不然很◣容易溶化。

≧   材料:

  鲜奶油   240克

  葡萄糖   2░8克

∽   黑巧۩..克力   450克

  软黄油   28克

  白兰地 ۩  56克

  可可粉   适量Γ

 ★ 1

  将鲜奶油和葡萄糖混合煮沸(葡萄糖耐热,▍味道更香),再把黑巧克力倒入鲜奶油╠╡和葡萄糖的混合液中,搅拌均匀;

  2

  将巧克力酱倒在烘焙纸上,灬均匀地搅拌,令巧克力降至室温后加入黄油混合,在巧克力中加入白兰地混合;

  3

  将巧克力混合物放入冰箱直到混合物可以定形,用甜ↈ品勺将巧克力弄成球≌状;

  ۩๑4

  塑形后撒〦上可可▎▏粉,出*餐前第二次撒可可粉。

  ┑主厨档案:

  Law Chii Ngien是圣丰索菲特大酒店西饼房行政总∫厨。β来自马来西亚的甜品师Law周游过许多国家,有21年的烘焙经验,且在很多甜品大赛中获奖。他师从法国甜点大师Jean Michel Fr◑↔↕▪aisse、Christophe Renou以♀及Jacquy Pfeiffer,曾与享誉盛名的法国名厨Bri⿻ce Caro和Olivier $nuttinck一起共事。

  文/Щ广州日报全媒体记者曾繁莹

  图/广州日报全媒体记者王维宣

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