这家面馆曾经食客排队 现在为啥关门了

2020-05-08
[摘要]

原标题:现在为啥关门了大门上贴着转租告示这两天,家住渝北区郑家院子的刘先生发现,轨道交通3号线郑家院子站附近曾经很火的“渝C·6B520面”面馆大门紧闭,门上还贴着转租告示。这是为何?昨日,记者实地调查并采访了业内人士。... […]

原标题:现在为啥关门了

   大门上贴着转租告示

  这两天,家住渝北区郑家院子的刘先生发现,轨道交通▅▆3号线郑家院子站附近曾经很火的“渝C6B520面”面馆大门紧闭∑,门上还贴着转租告示。

  这是为何?昨日,记者实地调查并采访了业内人士。

  生意有多火? 网友慕名而来排队

  刘ō先生的家就在面馆对℉面▄。他介绍,这家面馆取名“渝C6B520”,看起来像个车牌号,开业一年多了。“刚开业那会生意相当火爆,很多网友慕名而来,每到中午还要排队。”

  刘先生认为,这家面馆生意好,主要是店名有创意。“很多人都叫它车牌面。平时,大家一边吃一边分析,渝C可能代表地区,6B以谐音代表味道好,520╠╡以谐音寓意老板欢迎食客,也希望食客喜欢这家面馆。”

  刘先生介绍,车牌面除了卖普通水面,还要卖干拌面、汤面、抄手、水饺等。“我以前经常来这里吃面,不过,以后就吃不到了,可惜了。”刘先生说。

  昨天,记者在现场看到,渝C6B520面的确关门了。门面招牌确实别℅具一格↖,字体颜色与车牌一致,蓝底白字,招牌角上写着“车牌面”几个小字。

  招牌上写着,除了经营面食外,还有碗碗菜、小炒肉、套饭等。下边贴出的菜单价格显示,价格跟普通面馆差不多,小面二两6元,红油抄手2两12元。

  透过玻璃门往里看,店面☑大约40平方米。

  正在附近另一家面馆吃面的梁小姐说:“本来打算到车牌面馆吃面的,没想到关门了,确实有点可惜了。”

  梁小姐说,以前,一些人即使不吃面,也〗会拍下店名发到朋友圈。

  啥原因关门?

  味道一般中午开张

  食客不少,网上名气也大,为啥关门?

  隔壁店面的女店员告诉记者:“可能是生意做不走了,毕竟这里的房租不便宜。”

  记者电话联系车牌面馆房东张女士得知,门面本周就收回来了。“之前,面馆老板就说不做了。我这两天正在招租。”张女╝士说,门面一共3∫层,最底层使用面积40平〾方米左右,上面两层可做休*息室,每月房租1万元。“附近店面都是这个价,我们还算是便宜的。”

  张女士还说,2017年底,她跟车牌面馆老板签了5年租约,没想到,仅仅一年多就关门了。除了房租因*素,还跟面馆老板缺少餐饮从业经验有关。“面馆是两个年轻人合伙开的,经常中午才开门。但你看看其他面馆,一般都是从早上⿻做起。只做中午一顿,营业收入自然少了许多ι。”

  经常来吃面的刘先生也分析了原因。“至于车牌面口感,我觉得中规中≌矩,没招牌那么吸引人。”刘先÷生说,回想起来,几个月前车牌面Ш生意不如开张初期那么红火了。

  市场有魔咒?

  一年火二年困三年倒

 Щ 记者调查发现,近些年,各地餐饮界不断出现各种网红店,短时间通过网络传播吸引食客,常常可见排队数小时才能吃到东西的场面。Ξ但是,不少这样的网红店结局是昙花一现。

  重庆不少⿷类似网红餐饮店大体分█三种:一是明星网红店,二是情怀网红店,三是话题类网红店,大都采用饥饿营销手段,普遍定价较高。例如,红极一时的网红冰淇淋SOFTREE,原∈店址在北城天街3楼,但仅仅火了Г不到一年,如今已经关门。一位接受采访的女士表Ⅷ示,她曾经吃过这家网红店的冰淇淋。“酸奶味冰淇淋酸味偏重,蛋筒颜色偏黑,一次消费五六十元。”她说,也就外包装好看点,实际口感一般。

  重庆誉阳▲餐饮公司总经理杨智分析,△以创新经营形式、装修风格和营销手法迅速走红的餐店,并不是日子都不好过。“从吸人眼球到排起长队,再到门可罗雀,最后倒闭Ⅲ关门,寿б命普遍较短,一般有‘一年火二年∪困三年倒’魔咒,这〡也是很多网红店的生命轨迹。”

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  为何网红餐饮店容易昙花一◤现?多位业内人士分析,网红店大都靠短期炒作营销火起来。“仅靠一段抖音、一条微博就能爆红的餐馆,本身就是泡沫。冷静思考一下,除了靠炒作赢得的泡沫,有多少是真正有品质的东西?”

▧  行家分析

  菜品服务环境缺一不可

  “做餐饮,除了吃苦耐劳,管理、产品研发、※推广以及店址选址,每一环都很重要。换句话说,做餐饮也是一项系统工程л。”杨智表示,网红餐厅消费者大都是年轻人,本就具有追求┕新鲜热度、易于流失等⿰特点,如果经营者管理不到位,必然加速陨落。

  “想留住客人,关键是品质,用味道留住顾客。”杨智说,就餐饮行业来说,菜≥品>服务>环境,三者必须缺一不可,才能保证源源不断客流,不能光靠网络炒作。

  不能只靠网络炒作

  对于类似车牌面等网↔红餐店短命的特点♀,重庆资深创业导师杨明安表示,靠新奇的店名或装修风格,虽然可以打好开门红,吸引℡人气,但留住客人还需要多动脑筋。

  如何破局∧?杨明安提出三点建议:一、培养顾客忠诚度,利用营销手段或者社交群圈住客人;二、重视消费体验,在装饰环境和服务上下功夫,符合用户调性;三、既有品质又有Υ创新才行。想在竞争激烈的餐饮行业屹立不倒,不能只靠网络炒作吸引ↆ眼球∞,必须认认θ真真把产品和‖|服务做好,生意才更持久。  重庆晚报-上游新闻记者 郎建荣 摄影报道

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